Скільки і як потрібно варити квасолю, щоб вона вийшла м'якою

Квасоля вже давно зарекомендувала себе як прекрасний гарнір і гармонійний інгредієнт у складних стравах. Щоправда, незважаючи на її активне використання в кулінарії, багато господинь досі не знають, як варити квасолю, чи можна обійтися без замочування, чи існують експрес-методи її приготування.

Дехто навіть не звертає уваги на те, що сорти продукту бувають різними, а, значить, і поводитися з ними потрібно по-особливому. Звичайно, можна просто відварити червону або білу квасолю, прочитавши інструкції на етикетці, але немає гарантії того, що вийде по-справжньому смачно і корисно. На отримання оптимального результату варто розраховувати тільки при дотриманні базових і специфічних правил приготування продукту.

Корисні поради, які допоможуть у приготуванні квасолі

Щоб зрозуміти, як правильно варити квасолю, доведеться не тільки вивчити тимчасові показники для замочування і термічної обробки компонента. Потрібно буде ще й використовувати на практиці такі рекомендації, складені досвідченими кулінарами:

1. У процесі відварювання квасолі господині стикаються з проблемою постійного випаровування води. Обсяг рідини треба постійно поповнювати. Причому використовувати при цьому можна тільки окріп або хоча б гарячу воду. Через перепад температур елементи почнуть розтріскуватися, через що квасоля не стане м'якою, скільки її не відварюй.
2. У пошуках рекомендацій щодо того, як швидко зварити квасолю, можна знайти прийом, що передбачає додавання харчової соди у воду. Такий підхід дійсно прискорює процес приготування продукту, але при цьому позбавляє його більшості корисних компонентів.
3. Категорично заборонено додавати сіль у білу і червону квасолю на початку термічної обробки. Вона через це не позбудеться своєї жорсткості. Краще приправляти продукт уже в самому кінці. Якщо помилку все ж таки було допущено, такий продукт найкраще пустити на салат.
4. Для супу навіть вимочені боби попередньо відварюють, виливаючи отриману рідину. Нехтування цим правилом загрожує замутнінням бульйону.
5. Потрібно чітко знати, скільки варити квасолю конкретного типу і ніколи не вживати в їжу сируватий продукт. Це загрожує серйозним розладом шлунка.
6. Мало хто знає, що квасоля звариться швидше, якщо її спочатку залити охолодженою кип'яченою водою.
7. Якщо за рецептом необхідно використовувати бобові культури різних сортів, то всі вони відварюються окремо і змішуються вже в готовому вигляді.
8. Білу квасолю рекомендується використовувати для приготування перших страв, тоді зовнішній вигляд бульйону не постраждає. А ось червону і чорну можна пускати на салати, закуски і гарніри.

Незважаючи на те, що сьогодні в Інтернеті активно просуваються рекомендації щодо прискореної обробки бобових, використовувати їх на практиці занадто часто не рекомендується. Краще провести зайву годину біля плити і отримати при цьому якісний продукт, ніж заощадити час і потім вирішувати проблеми з травленням.

Правила та особливості приготування чорної квасолі

Багатьох лякає сорт квасолі чорного кольору, але саме він вважається одним із найкорисніших дієтичних продуктів. При виборі інгредієнта варто звертати увагу не на фасовані, а вагові пропозиції. Для готування підійдуть тільки сухі елементи без ознак тріщин. Гарною заміною такого продукту може стати консервований аналог, але в його випадку необхідно уважно читати етикетку. У складі не повинно значитися занадто багато консервантів, а від баночок із гумовими елементами краще відмовитися.

Порада: Усі знають, що квасоля може стати причиною посиленого газоутворення в кишечнику. Цієї проблеми можна легко уникнути, якщо не нехтувати замочуванням і попереднім відварюванням продукту. Саме під час таких типів обробки з м'якоті інгредієнта виходять речовини, що запускають процеси інтенсивного бродіння.

Приготувати чорну квасолю досить просто.
Щоб вона була розсипчастою, але при цьому м'якою, потрібно послідовно виконати такі маніпуляції:

• Боби перебираємо і промиваємо кілька разів у холодній воді. Замочуємо продукт на ніч або, якщо цього часу немає, доводимо до кипіння, відварюємо протягом двох хвилин і настоюємо всього 2 години.
• Потім зливаємо рідину, знову заливаємо боби водою (вона повинна на 3-5 см перевищувати рівень квасолі), закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання кришку злегка зсуваємо, вогонь зменшуємо до слабкого.
• Відварюємо продукт протягом 1-1,5 годин до його повної готовності.

Найбільше цей сорт компонента підходить для додавання в салати. Він робить їх більш ситними і поживними, але при цьому не обтяжує і не перетягує на себе основну роль.

Рекомендації з приготування білої квасолі

Існує кілька варіантів того, як варити квасолю білого кольору для салатів і перших страв. Одним із найуніверсальніших підходів є рецепт, заснований на використанні цибулі, лаврового листа, чорного перцю і морської солі.

Якщо все зробити правильно, то вийде смачно і корисно:

• На склянку бобів нам знадобиться всього 1 листочок лавра, маленька цибулина, щіпка чорного перцю і морська сіль за смаком.
• Для приготування білої квасолі потрібно менше часу, ніж для кольорової, але від замочування відмовляти не варто. Рекомендується витримати компонент хоча б 8 годин.
• Після цього рідину зливаємо, заливаємо білу квасолю (бажано кип'яченою) водою, покриваючи її хоча б на 5 см. Поки маса закипає, чистимо цибулю і ріжемо її на четвертинки.
• Щойно склад забурлив, зменшуємо вогонь, додаємо морську сіль і перець, перемішуємо, зверху викладаємо цибулю і лавровий лист, щоб вони були прикриті водою.
• Відварюємо масу протягом 1,5 годин для салатів, 1 години для супів. Через півгодини після початку обробки цибулю можна вийняти, а листочок дістається вже в самому кінці.

Білу квасолю, приготовану таким способом, можна використовувати навіть як самостійний гарнір. У неї лише потрібно додати трохи подрібненої зелені, кілька крапель рослинної олії або сметанного соусу.

Особливості роботи з червоною квасолею

Червона квасоля є більш складним в обробці компонентом. Її і без того виражений смак рекомендується підкреслювати ароматними добавками вже на стадії відварювання.

У цьому може допомогти досить простий і універсальний рецепт:

• На склянку червоної квасолі беремо 2 столові ложки олії, чайну ложку коріандру, кілька зубчиків часнику, половину чайної ложки чебрецю, три листочки м'яти і трохи солі за смаком.
• Продукт обов'язково заливаємо на ніч, не використовуючи жодних експрес-засобів для його пом'якшення. Перед тим, як варити квасолю цього сорту, її потрібно знебарвити. Для цього заливаємо масу чистою водою, доводимо до кипіння і тримаємо на сильному вогні три хвилини. Зливаємо рідину, наливаємо чисту і повторюємо маніпуляцію. Робимо так, поки води після відварювання не залишиться прозорою.
• Підготовлену червону квасолю знову заливаємо водою (її потрібно взяти в 5 разів більше, ніж сухої маси). Продукт доводимо до кипіння, додаємо рослинну олію і розмішуємо. Варимо на слабкому вогні під кришкою не менше двох годин.
• Лише за кілька хвилин до зняття з вогню вводимо всі інші компоненти, попередньо змішавши їх і подрібнивши в ступці або кавомолці.

Використовуючи цей самий підхід, бобові можна відварювати в мультиварці. Виходить не менш смачно, хоч і не вдається нічого виграти в часі або зменшити кількість маніпуляцій.

Важливо пам'ятати, що спаржева квасоля готується за своїми правилами, які не мають нічого спільного з описаними вище. Свіжий продукт просто закладається в попередньо підсолену киплячу воду і відварюється протягом 7 хвилин (для молодих стручків) і 10 хвилин (для більш зрілих). Після цього компонент швидко обсмажується на рослинній олії або тушкується близько 10 хвилин у відповідному соусі.