Як зробити домашні сосиски з фаршу

Дуже смачні та корисні домашні вершкові сосиски приготовані своїми руками. Що може бути краще за домашні ковбасні вироби з добірного м'яса?

Інгредієнти

Нам знадобиться:

1. Свинина м'якоть-600гр
2. Куряча м'якоть-400гр (бажано з стегенець)
3. Вершки 10%-250мл
4. Суміш нітритно-посолочна-10гр (на 1кг м'ясної сировини)
5. Сіль кухонна дрібна-7-10гр (на 1кг м'ясної сировини)
6. Мускатний горіх мелений-0,5ч.л.
7. Сушений часник-0,5 год.л.
8. Кардамон мелений-0,5 год.л.
9. Перець мелений-1/3ч.л.

Рецепт домашніх сосисок із курячо-свинячого фаршу

Так само знадобиться оболонка для сосисок, термощуп і ковбасний шприц.

Під час приготування сосичного фаршу вся м'ясна сировина має бути дуже холодною, не можна перевищувати +10 градусів.

1. Підморожену свинину і курятину перекручуємо через дрібну насадку м'ясорубки два рази і прибираємо в морозилку на 15 хвилин.





2. Далі вносимо у фарш обидва види солі, всі спеції та холодні вершки.




3. Фарш змішуємо спочатку руками, а потім пюрируємо блендером до отримання однорідної емульсії, контролюючи температуру.





4. Готовий фарш ще раз охолоджуємо і набиваємо в сосисочну оболонку.




5. Сосиски прибираємо в холодильник для дозрівання на 8-12 годин.
6. Перед термічною обробкою сосиски зігріваємо при кімнатній температурі близько 3 годин.
7. Укладаємо сосиски в духовку, вставляємо в одну з них термощуп і вмикаємо нагрів приблизно 50-55 градусів у режимі конвекції.



8. Поступово сосиски мають нагріватися спочатку до 40 градусів усередині.
9. Далі ще трохи додаємо температуру духовки (60-70 градусів) до досягнення всередині сосисок 55 градусів.
10. І останнім етапом термічної обробки стане парове варіння.
11. У піддон наливаємо окріп із чайника і додаємо температуру духовки приблизно до 75-80 градусів, всередині сосисок чекаємо 70 градусів і одразу виймаємо їх у холодну воду.



Дуже важливо не перегріти сосиски всередині понад 72 градуси, інакше почнеться бульйонний набряк!

12. Після охолодження бажано дати сосискам дозріти ще добу в холодильнику, для появи у них витчинного смаку.

Ось і готові справжні вершкові сосиски, приготовані власноруч із добірного м'яса.

Смачного вам і вашим домочадцям!